3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好 。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处 。
4、所有材料洗净晾干 。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净 。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子 。
6、花椒、仔姜洗净，晾干 。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干 。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行 。蒜头洗净后，削去有斑点的部位 。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆 。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干 。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花 。
9、调盐水、泡菜 。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜 。依次放入萝卜、豇豆、包菜 。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处 。
10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸 。
小贴士
1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量 。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了 。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象 。
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