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调糖醋汁：碗中加入食盐1克 ， 白糖20克 ， 白醋20克 ， 不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量 。
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5.锅内烧油 ， 油烧至五成热 ， 油面微微冒烟时 ， 提着鱼尾先把头炸一会儿 ， 这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开 ， 鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制 ， 鱼身定型以后轻轻地翻过来 ， 这样受热更加均匀 ， 大约炸制七到八分钟 ， 鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油 。
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6.锅内再次烧油 ， 油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味 ， 加入两勺番茄酱快速搅动化开 ， 再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开 ， 糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉 ， 转大火收一下汁 ， 糖醋汁变得粘稠起泡时 ， 加入一点植物油搅匀以后起锅 ， 把糖醋汁均匀地浇在鱼身上 ， 撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花 ， 一道简单美味的糖醋鱼就做好了 。
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小总结
1.腌好的鲤鱼要先裹干粉 ， 吸干表面的水分 ， 再挂面糊 ， 这样炸的时候不容易脱浆 ， 口感更加香酥 。
2.炸制时要先淋油 ， 使鱼片展开 ， 再整个浸入锅中 ， 期间不要来回翻动 ， 以免鱼身破碎 。
清蒸鲈鱼1.准备已宰杀好的鲈鱼一条 ， 沿着背部切开鱼的两侧 ， 背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟 ， 切好以后放在盆中 ， 加入食盐2克 ， 料酒5克去腥 ， 把调料均匀涂抹在鱼身上 。
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧 ， 既能去腥又方便蒸汽流通 ， 使鱼肉更加鲜嫩 。
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2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子 ， 大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了 ， 不要蒸太久否则鱼肉容易变老 。
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3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上 ， 以免水分流失变干 。
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调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ， 再淋一点芝麻香油 ， 搅拌均匀备用 。
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3.时间差不多了 ， 我们把蒸熟的鲈鱼取出来 ， 挑去葱段和姜片 ， 倒掉盘中的水分 ， 把调好的料汁倒入盘中 ， 再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油 。
锅内烧油 ， 油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面 ， 激出葱姜的香味 ， 一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了 。
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小总结
1.鲈鱼最好从背部改刀 ， 这样更容易蒸熟 ， 口感更为鲜嫩 。
2.鲈鱼蒸熟以后 ， 要把里面的汁水倒掉 ， 否则会有腥味 。
鲫鱼炖豆腐1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条 ， 在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味 ， 注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂 ， 把鲫鱼放在清水中洗干净 ， 捞出来控水备用 。
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