将所需的黄豆或黑豆用清水洗净后 ， 倒入锅内蒸或煮烂 ， 滤去汁 ， 装入一个透气的容器内（保证干燥） ， 用厚盖布捂严 ， 置于大约15摄氏度的地方 ， 发酵15天后取出 ， 用适量凉开水 ， 浸泡两天后 ， 再加入适量盐和姜片（盐放早了豆质会发硬）继续浸泡 。其间每天用饭勺（保证干燥）搅动一次 ， 15天后开始食用 。
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1 ， 挑选优质黄豆 。2、倒入高压锅内 ， 黄豆不能超过高压锅三分之二 ， 放入清水 ， 以没过手背高度为宜 ， 即高于黄豆约一厘米为宜 。
3、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后 ， 开最小火压20分钟为宜 。
4、等高压锅压力消失 ， 可以开盖后 ， 打开高压锅 ， 倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀 。以用手掐黄豆软硬适中为宜 ， 不可压得太软 ， 太软的话今后做成的豆豉保存时间不长 。
5、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋 ， 我这个套了了2个塑料袋 ， 正套一个 ， 反套一个 ， 放避光出等待发酵 。我是放泡沫箱里的 。上面盖上东西避光 。
6、一个星期后观察发酵情况 ， 如下图就发酵好了 。如果没发酵好 ， 继续等待发酵好为止 。
7、把发酵好的黄豆倒入盆中 ， 拌松黄豆成一粒粒状 。加入调料 ， 以四斤黄豆为例：食盐120克、辣椒粉适量（根据个人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克 ， 味精少许 ， 拌匀装坛 。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜 。
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