4：确保服务质量的长期稳定 ， 进一步提高服务质量 ， 在现有的基础上进一步从敬语服务、主动服务、微笑服务等方面严格要求 ， 组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习和服务素质的培养 。通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展 ， 做到服务上档次、上水平 。
5：为确保全年利润指标的完成 ， 从成本方面进行严格控制 ， 合理利用原材料 ， 做到粗了细作 ， 把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点 ， 尽最大努力做到物尽其用 ， 努力将低成本的菜做成高档次的菜品 ， 在菜品的安排和质量上都做好控制工作 。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行 ， 定期或随时向员工通报各种原材料的价格 ， 在员工清楚了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账 ， 会算账 ， 部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况 ， 使每位员工不知是干活 ， 也要在工作当中学会如何控制成本 ， 节约成本 ， 从节约一瓣蒜抓起 ， 在保证餐饮质量的前提下做好成本控制 。
6：严格把好采购质量关 ， 即使多方面了解市场物价 ， 调查市场行情 ， 进货是以质量和价格术说话 ， 要求厨师长随时了解市场行情 ， 对供应商的价格要定期根据市场行情及时调整 ， 确保所进食品原材料质优价廉 。
7：加强部门员工的责任心 ， 从思想上进行教育和带动 ， 从部门沟通工作方面做好工作 ， 保证经营工作的顺利进行 。
8：加强部门全员的促效意识 ， 以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证 。
9：严抓卫生质量 ， 认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法 ， 确保食品安全 ， 严格做好消毒制度 ， 做到每月一次大扫除 ， 卫生区域要做到责任人、实名制 ， 并从设施设备的爱护保养方面做好工作 ， 及时发现问题及时解决问题 。
10：加强安全管理工作 ， 按照社会综合治理的目标开展工作 ， 确保下半年为零 。在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力很大 ， 但是只要我们餐饮部全体人员在宾馆领导的带领下上下一心共同努力并且在管理工作认真落实以上举措 ， 我想一定会完成宾馆下达的各项指标 。
餐饮类年终工作总结范文2
岁月如梭 ， 光阴似箭 ， 转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年 ， 根据餐饮部的工作安排 ， 主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作 ， 现将本年度工作开展情况作总结汇报 。
一、以提升服务品质为核心 ， 加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设 ， 是一个庞大的系统工程 ， 是餐饮管理实力的综合体现 ， 20__年度 ， 在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程 ， 提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况 ， 编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等 。统一了各部门的服务标准 ， 为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据 ， 规范了员工服务操作 。同时根据贵宾房的服务要求 ， 编写了贵宾房服务接待流程 ， 从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定 ， 促进了贵宾房的服务质量 。
2、加强现场监督 ， 强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式 ， 本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配 ， 并直接参与现场服务 ， 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示 ， 对典型问题进行记录 ， 并向各部门负责人反映 ， 分析问题根源 ， 制定培训计划 ， 堵塞管理漏洞 。
3、编写婚宴整体实操方案 ， 提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目 ， 为了进一部的提升婚宴服务的质量 ， 编写了《婚宴服务整体实操方案》 ， 进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准 ， 突显了婚礼现场的气氛 ， 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训 ， 使司仪主持更具特色 ， 促进了婚宴市场的口碑 。
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