十字花科蔬菜有哪些十字花科蔬菜( 二 ) _生活百科

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图2.5 紫甘蓝

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图2.6 皱叶甘蓝

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图2.7 抱子甘蓝

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叶用型又有结球甘蓝和不结球甘蓝两个种类群。前者在海内罕见，卷心菜/var. capitata、紫甘蓝均属该类；后者更时髦于欧洲，海内也有引进培植，如爱烫头的皱叶甘蓝/var. sabellica，莫明其妙被誉为中产阶层菜谱标配之一，本来不太好吃。芽用型即抱子甘蓝/var. gemmifera，腋芽产生的小球即为食用部位，普遍烤着吃，苦味略重。

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图2.8 芥蓝

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图2.9 苤蓝
甘蓝系菜蔬多在欧洲育成，薹用型的芥蓝/var. alboglabra却是在华夏南边培养出来的。芥蓝的茎鲜明比菜心更粗，不宜整条白灼，可斜切成片生炒。真实的茎用型是苤蓝/var. gongylodes，又名苤蓝，纪元1世纪在德国育成，其茎膨胀成圆球状，有绿、白绿和紫红3种色型，质量脆嫩，鲜食腌制两适合。这两种多见于南边，朔方偶然有售。

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图2.10 花菜

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图2.11 西蓝花

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图2.12 罗马花菜

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甘蓝的花用型，有花菜/var. botrytis、西蓝花/var. italica和罗马花菜等。花菜的食用部位是由总花梗、花梗和未发育的花芽聚集而成的乳白色肉质头状体，也有橙、绿和紫等彩色型；西蓝花普遍呈绿色，由已分裂的花蕾构成。罗马花菜更是骨头架子清奇，以一种一定的指数式电钻构造成长，一切部位都是一致体，界面临密恐患者极不和睦。

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【十字花科蔬菜有哪些十字花科蔬菜】图3.1 芥菜，简直变种种类就不分了，我也认不清

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3、芥菜/B. juncea，黑芥/B. nigra和芸薹/B. rapa的杂交种，发源于地中海周边，天然分散至华夏后被驯化成培植农作物，最后爆发了一系列变种和种类。芥菜是芸薹属御三家中的结果一家，位置虽不许与芸薹、甘蓝对抗，但在我国菜商场上也占领要害席位，只然而在南边的重量更重少许，在朔方只能沦为副角。
图3.2 多裂叶芥

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图3.3 包心芥菜
图3.4 雪里蕻

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叶用型，鲜食叶用芥菜品系重要有：苦菜/var. integrifolia，叶柄基部不膨胀、苦味浓郁；皱叶芥菜/var. crispifolia，叶柄基部膨胀、苦味较淡；多裂叶芥/var. multisecta，叶片裂成细丝状，苦味极淡，江浙多食之；以及新种类包心芥菜，叶片脆嫩，简直没有苦味。另有雪里蕻/var. multiceps，叶片丰富，叶柄紧致，常常盐腌作食用，很少鲜食。

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图3.5 芥菜圪塔

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根用型，北有芥菜圪塔/var. napiformis，南有大头菜/var. megarrhiza，此二变种均以肉质须根见长，并没有更加鲜明的辨别，此刻大概仍旧兼并，一致称为芥菜圪塔。供食用局部即地下须根，鲜食口感滋味均不佳，普遍用来盐腌或酱渍，或和莱菔同切成细丝作辣菜食用。傻大黑粗的“圪塔咸菜”，朔方咸菜缸或咸菜摊罕见，即此物也。

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图3.6 抱子芥

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图3.7 抱子芥
图3.8 榨菜

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我公有三大茎用型芥菜。其一抱子芥/var. gemminfera，腋芽肥硕脆嫩，以短缩茎为重要食用局部，有浅浅的苦味，可清炒亦可炖煮，说它是芽用型也行。主产西南，以四川为盛，俗名“儿菜”，连年来亦进军朔方商场。其二是驰名世界的榨菜/var. tumida，又名瘤茎芥，茎伸展，叶柄基部呈上下不屈的瘤状，常常以腌制好的面貌展示，委屈算是茎用型吧。