文章插图
是一种烹调方法，以汤汁与蒸气或盐为导热媒介，将腌制的物料加热至熟而成菜肴的方法 。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种 。
释义：
焗[ jú ]：是一种烹调方法，以汤汁与蒸气或盐为导热媒介，将腌制的物料加热至熟而成菜肴的方法 。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种 。
烹调方法：
【焗什么意思】焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法 。
操作程序：
原料刀工处理 。
腌制 。
部分原料初步熟处理 。
根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制 。
刀工处理、装盘 。
加原汤汁与味料后上席 。
拼音[jú]
方言[1]
将锅盖严焖煮：焗咸鱼 。盐焗鸡 。焗油 。
详细解释：
【动】
[方言]：一种烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟 。如：全焗鸡
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